Per saperne di più: i legumi 0
in Per saperne di più

Per saperne di più: i legumi

I legumi sono alimenti di origine vegetale appartenenti all’ordine delle Fabales, non sono né cereali né ortaggi. Sono commercializzati freschi e possono essere reperiti facilmente sui banchi dei mercati durante il periodo di raccolta: fave e piselli sono disponibili a fine primavera, mentre fagioli (in base alla varietà), lenticchie e ceci in estate. Sono disponibili conservati in lattine, all’interno delle quali vengono immersi nel rispettivo liquido di cottura. Infine, possono essere conservati essiccati, metodo che mantiene una certa integrità nutrizionale.
Ricche di fibre, sali minerali e vitamine, le lenticchie sono considerate, fin dai tempi antichi, la carne dei poveri. Alcuni studi condotti su reperti fossili, riferiscono che le lenticchie sono il legume più antico coltivato dall’uomo: le prime tracce della loro esistenza risalgono addirittura al 7000 a.C, epoca in cui già risultano coltivazioni, specialmente in Asia e soprattutto nella regione che oggi corrisponde alla Siria e da questa zona si diffusero facilmente in tutto il mediterraneo.

1. La prima cosa importante da sottolineare è che la consumazione delle lenticchie deve avvenire previa cottura, poiché a crudo non sono digeribili per la presenza di fattori antidigestivi, che vengono distrutti dal calore.

2. I legumi, quindi anche le lenticchie, non contengono glutine, ma hanno una buona composizione amidacea e apportano ottime quantità di ferro (Fe), potassio (K) e fosforo (P).

3. Aiutano nella riduzione dell’assorbimento del colesterolo: grazie all’azione chelante delle saponine (glicosidi), e della lecitina (steroide vegetale).

4. Le lenticchie, in particolare, sono ricche di zucchero, proteine, ferro e rame. Sono i legumi più digeribili e antiossidanti. Sono facilmente conservabili ed hanno un costo basso per cui vengono consumate da sempre in molte nazioni, specialmente in Italia, dove è consuetudine mangiarle durante la cena dell’ultimo dell’anno come buon auspicio per “garantirsi” un futuro economicamente prosperoso. Tale usanza deriva dall’antica tradizione romana di regalare una “scarsella” (una piccola borsa di pelle per conservare i denari contenente lenticchie) con l’augurio che le lenticchie possano trasformarsi in monete.

5. Sicuramente quelle in scatola sono più pratiche e più veloci da cucinare, ma è anche importante ricordare che cuocere questo legume è piuttosto facile e poco impegnativo : un’importante accortezza da non trascurare è quella di dosare bene l’acqua quando si cucinano, in modo da evitare la perdita di vitamine e preziosi sali minerali.

Ti potrebbero interessare...

Per saperne di più: l’avocado

Per saperne di più: il farro

Per saperne di più: il limone

Per saperne di più: lo zenzero

Per saperne di più: l’Aloe

Per saperne di più: le ciliegie

Per saperne di più: le taccole

Per saperne di più: il teff

Per saperne di più: i peperoni

Per saperne di più: ravioli e agnolotti

Per saperne di più: il finocchio selvatico

Per saperne di più: il mirtillo

Per saperne di più: il polpo

Per saperne di più: lo yuzu

Per saperne di più: gli anacardi

Per saperne di più: il melograno

Per saperne di più: il riso

Per saperne di più: il pepe

Per saperne di più: il tartufo

Per saperne di più: il tonno

Per saperne di più: il cumino

I consigli per vivere 100 anni del Dr. Carlo Maggio

Per saperne di più: l’ananas

Per saperne di più: frullati, centrifugati e succhi vivi

Per saperne di più: il mangosteen

Per saperne di più: il caviale

Per saperne di più: il pomodoro

Per saperne di più: la melanzana

I consigli del Professor Montagnier per vivere 100 anni

Per saperne di più: la papaya

Per saperne di più: le carote

Per saperne di più: la vaniglia

I segreti per vivere 100 anni del Prof. Roberto Colombo

Per saperne di più: il Goji

Per saperne di più: il mate

Per saperne di più: i latti vegetali

Per saperne di più: la pera

Per saperne di più: le bacche di Acai

Per saperne di più: il basilico

Per saperne di più: il cardamomo

Per saperne di più: baccalà e stoccafisso

Per saperne di più: olio extravergine di oliva

Per saperne di più: il porro

Per saperne di più: il prezzemolo

Per saperne di più: alici, acciughe e sardine

Per saperne di più: il rosmarino

Per saperne di più: le patate

I consigli che allungano la vita del Dott. Fatone

I consigli per vivere 100 anni del Dr. Maurizio Nordio

I Consigli per vivere 100 anni del Dr. Herbert Rainer

Per saperne di più: il vino

I segreti di lunga vita del Dott. Fausto Bellabona

Per saperne di più: il mango

Per saperne di più: la cannella

Per saperne di più: le zucchine

I consigli per vivere 100 anni del Dr. Stefano Fais

Per saperne di più: il pomelo

Per saperne di più: l’origano

Per saperne di più: l’amaranto

Per saperne di più: lo scalogno

Per saperne di più: la manioca

Per saperne di più: il kale

Per saperne di più: la curcuma

I Consigli per vivere 100 anni del Dr. Antonio Pasciuto

Per saperne di più: le barbabietole

Per saperne di più: la quinoa

Per saperne di più: gli spinaci

Per saperne di più: la soia

Vino e Salute a Barolo: intervista al Dott. Micheal Apstein

Per saperne di più: la banana

#iomangiobello al Sanit 2015

Cosmofarma e Spazio Nutrizione

I consigli per vivere 100 anni della Dott.ssa Daniela Malagò

Per saperne di più: l’umeboshi

Per saperne di più: la menta

Per saperne di più: la cipolla

Per saperne di più: il miele

I consigli per vivere 100 anni del Dr. Sandro Michelini

I consigli per vivere 100 anni della Dr.ssa Claudia Arcovio

Per saperne di più: la barbabietola rossa

Per saperne di più: l’Erba di grano

I consigli di lunga vita della Dott.ssa Bassanino per cominciare al meglio il 2016

Buon Carbonara Day!

Per saperne di più: la spirulina

Per saperne di più: il finger lime

Io mangio bello!

Buon Pomodoro San Marzano Day!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *