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Per saperne di più: i peperoni

peperoniAdoro i peperoni! Li mangerei tutti i giorni! E sono anche fortunata perché li digerisco bene! Girando in rete ho scoperto le tante virtù di questi ortaggi: ve le racconto in questo post!

I peperoni sono i frutti del Capsicum annuum, un gruppo di piante che appartengono alla famiglia delle Solanacee, di cui si consuma la bacca che è inizialmente verde e poi con la maturazione diventa gialla o rossa in base alla varietà; la bacca racchiude una placenta, una pellicola bianca, che lega alcuni semi chiari, tondi e schiacciati. La placenta e i semi contengono il famoso principio attivo piccante dei peperoni, o meglio dei peperoncini: la capsicina.

1. I peperoni hanno un modesto apporto energetico che proviene soprattutto dal contenuto in fruttosio, mentre lipidi e proteine risultano pressoché marginali.
2. Sono gli alimenti che, se consumati crudi, contengono le maggiori quantità di vitamina C (acido ascorbico); inoltre, da non trascurare sono anche: l’apporto di acqua, quello di fibra alimentare e dei sali minerali (soprattutto potassio).
3. Sono anche un’ottima fonte di betacarotene e di altri carotenoidi: in generale, più sono rossi, più betacarotene e vitamina C contengono. Tanto per farvi un esempio, un peperone rosso maturo può contenere, a parità di peso, fino a 4/5 volte più vitamina C di un’arancia.
4. Molto importante, come per gli altri ortaggi, l’ambiente nel quale vengono coltivati: le condizioni ideali per massimizzare il contenuto di betacarotene sembrano essere quelle in cui la temperatura si mantiene costante intorno ai 20°C. Inoltre Il betacarotene viene assorbito meglio se inserito in un piatto ricco di lipidi: quindi aggiungere un cucchiaio d’olio extravergine di oliva in cottura migliora la disponibilità di questo prezioso nutriente per l’organismo.
5. Per preservare al massimo la vitamina C contenuta nei peperoni, l’ideale sarebbe consumarli crudi, però per migliorare la digeribilità dell’ortaggio e la disponibilità dei carotenoidi, vi consiglio di cuocerli al vapore o in padella a fiamma non troppo viva.

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