Torta di Carote e Nocciole di Cuneo 0
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Torta di Carote e Nocciole di Cuneo

Le carote hanno grandissime proprietà: sono un’eccellente fonte di beta-carotene, una sostanza antiossidante molto efficace nella lotta ai radicali liberi, che da grandi benefici nella lotta all’invecchiamento e nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e del cancro.

Sono ricche di minerali e di vitamine: la A, ma anche la vitamina C. Sono l’ingrediente principale di questa TORTA DI CAROTE E NOCCIOLE

 

 

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

300 g di carote grattugiate (circa 3 carote medie)

175 g di zucchero di canna (se mettiamo il succo d’agave al posto dello zucchero

l’indice glicemico diventa basso)

175 ml di olio extravergine di oliva

150 g di granella di Nocciole

250 g di Farina integrale

3 uova

1 bustina di lievito

2 cucchiaini di cannella in polvere

100 g di uvetta

Sale

Noce moscata

La scorza grattugiata di 1 arancia

 

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e mettiamo ad ammollare
  2. l’uvetta in acqua calda.
  3. Quindi mettiamo lo zucchero di canna e l’olio nella planetaria e mescoliamo bene per qualche minuto. Se al posto dello zucchero usiamo il succo d’agave l’indice glicemico della nostra torta diventa basso.
  4. Mentre la planetaria lavora, aggiungiamo le uova, una per volta fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
  5. Peliamo e grattugio finemente le carote.
  6. Le aggiungiamo al composto, insieme alla cannella, alla noce moscata, al sale, alla farina e al lievito setacciato.
  7. Aggiungiamo anche l’uvetta che avremo ben strizzata, e la granella di nocciola . Anche le nocciole hanno un elevato contenuto in vitamine (vitamina E, B6, folati e tiamina) e di sali minerali (rame, ferro, manganese e calcio). Se assunte in piccole dosi hanno proprietà antiossidanti, ricostituenti, ipoglicemizzanti e ipocolesterolemizzanti.
  8. Versiamo il composto ottenuto in una tortiera (24 cm di diametro) già imburrata ed infarinata.
  9. Inforniamo e lasciamo cuocere per circa un’ora, verificando con uno stecchino quando la torta è cotta: la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare.

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