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Per saperne di più: i latti vegetali

Per andare incontro alle necessità di una fetta sempre più larga di popolazione che, per motivi di salute o etici, ha deciso di eliminare il lattosio dalla propria dieta, negli ultimi anni hanno preso piede i latti vegetali. Ma come si fa a scegliere quello più adatto a noi? Ne ho parlato anche nella puntata n.86 del mio programma Segreti in Tavola, in onda ogni giorno alle 11.35 e alle 17.35 su Dimensione Suono Due Soft, e che potete riascoltare anche qui.

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1. Il più diffuso è probabilmente il latte di soia, ottimo per chi ha problemi di colesterolo per via del suo alto contenuto di lecitine. Presenta inoltre una buona distribuzione di amminoacidi essenziali, proteine e grassi insaturi. Nonostante sia il latte vegetale più conosciuto, a molti non piace il suo sapore un po’ particolare.

2. È piuttosto diffuso anche il latte di riso, che ha un sapore più dolce e delicato rispetto al latte di soia. Tuttavia se ne sconsiglia l’assunzione a persone in sovrappeso e diabetici per via del suo alto contenuto di zuccheri.

3. C’è poi il latte di avena, che contiene proteine, vitamina E e acido folico: è poco calorico e non contiene colesterolo ma, come nel caso del latte di riso, il quantitativo di carboidrati è abbastanza alto.

4. Il latte di mandorla è una bevanda tradizionale particolarmente apprezzata per il suo sapore dolce. Originariamente era prodotto nei monasteri siciliani, ma ora è diffuso in tutta la penisola. Contiene una discreta quantità di sostanze antiossidanti.

5. Il latte di cocco – da non confondere con l’omonima acqua – ha un gradevole sapore dolce che lo rende molto popolare come ingrediente in pasticceria o anche per preparare salse di vario tipo. È però piuttosto calorico e contiene grassi saturi, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione. Come gli altri latti vegetali, è facile da preparare in casa: basta grattugiare la polpa del cocco e ricoprirla con il doppio di acqua calda. Quando l’acqua si raffredda, bisogna filtrare il liquido ottenuto con un panno di cotone.

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