Risotto alle zucchine con scamorza affumicata 1
in Le mie ricette

Risotto alle zucchine con scamorza affumicata

Le zucchine sono buonissime e fanno bene! Si possono cucinare in tanti modi diversi e utilizzare come ingrediente in varie ricette. Eccone una che mi piace molto, il risotto alle zucchine con scamorza affumicata. Questo piatto è tratto dal mio libro “Giusto Con Gusto“, dove potrete trovare tante altre ricette semplici, sfiziose e soprattutto sane!

Schermata 2017-08-01 alle 15.30.56

Ingredienti per 4 porzioni
240 g di riso carnaroli o vialone nano
200 g di zucchine
120 g di scamorza affumicata
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio in camicia
1/4 di bicchiere di vino bianco
20 g di burro
qualche foglia di basilico
brodo vegetale
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione
1. Lavo le zucchine, poi  taglio a bastoncini solo la parte verde.
2. Le faccio rosolare in una padella con dell’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Dopo 2 minuti aggiungo il basilico tagliato a julienne e spengo il fuoco.
3. In una casseruola metto un filo di olio extravergine di oliva e faccio imbiondire la cipolla tritata finemente (eventualmente verso un goccio d’acqua per non farla bruciare). Quando è trasparente la tolgo e la metto in un piattino.
4. Quindi verso il riso nella casseruola e lo faccio tostare per un paio di minuti. Aggiungo la cipolla e sfumo con il vino, quindi porto a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale.
5. Quasi al termine della cottura aggiungo le zucchine e la scamorza tagliata a pezzettini. Quando il riso è pronto manteco con il pezzetto di burro e servo.

Ti potrebbero interessare...

Composta di mele e vaniglia

Il mio polpettone di tonno

Il mio guacamole

Salmone marinato agli agrumi

Blinis con caviale

Farro al pesto con sedano

Pollo allo zenzero e curry

Terrina di peperoni gialli e acciughe

Insalata di lenticchie arancioni con olio extravergine di olive e gamberi sgusciati

Tarte tatin agli asparagi

Sorbetto alla menta

Riso pilaf cotto al forno con zafferano e verdurine di stagione

Burger vegetali piccanti

Sformatino di patate gialle con profumi di erbe mediterranee

Il mio baccalà mantecato

Trancetti di pollo ruspante con peperoni e curry

Malfatti alla barbabietola

Bresaola di punta d’anca con rucoletta e aceto balsamico

Orecchiette con pomodori pachino, olio extravergine, basilico fresco e pecorino

Cerniotto al verde di pistacchio di Bronte

Polpettine di melanzane e miglio

Scottata di Roast Beef

Papaya speziata

Torta di Carote e Nocciole di Cuneo

Pennoni alla siciliana

Millefoglie di pasta fresca alla ligure con fagiolini verdi

Budino di soia alla lavanda

Spaghetti agrodolce alla cipolla rossa di Tropea con briciole di pane profumato

Cake ai mirtilli e lamponi

Moscardini in guazzetto

Crema fredda di zucca e semi di chia

Spritz con ananas, coriandolo e polvere energizzante

Zuppetta di pesche gialle con meringhe gialle

Fragole nel tumbler con spuma allo yogurt

Budino di soia alla lavanda

Emulsione di carote e zenzero

Aloe agrumata

Io mangio bello!

Uova al miele

Acciughe al finocchio selvatico

Gnocchi di ricotta al tartufo

Smoothie di verdure verdi e vaniglia

Patate viola condite con olio extravergine e rosmarino

Pomodori ripieni di carne e quinoa

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *