Polpettine di melanzane e miglio 2
in Le mie ricette

Polpettine di melanzane e miglio

A proposito di ricette creative a base di melanzane… mentre scrivevo il mio ultimo post mi sono ricordata di questo piatto semplice da preparare ma veramente goloso: polpettine di melanzane e miglio.

41. Polpettine di melanzane e miglio - 60

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti:
2 melanzane grandi
100g di miglio decorticato
1 grossa patata lessata
150g di ricotta
50g di Pecorino Romano grattugiato
1 uovo
100g di pane grattugiato
origano
olio EVO
sale

Preparazione:

1. Lavo le melanzane, le divido a metà e le cuocio in forno su una teglia con un foglio di carta forno finché non saranno morbide. Quindi le svuoto con l’aiuto di un cucchiaio, strizzo la polpa e la metto in una terrina.

2. Nel frattempo lavo sotto l’acqua corrente il miglio finché l’acqua non avrà più torbidezze.

3. Lesso il miglio in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, quindi lo scolo.

4. Nella terrina dove ho messo la polpa di melanzana aggiungo il miglio, la patata lessata schiacciata, la ricotta, il pecorino, l’uovo e le foglioline di origano. Regolo di sale e formo delle palline, grandi quanto una piccola noce.

5. Le passo nel trito di pane e lo rosolo a fuoco vivo in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

6. Servo calde.

Potete trovare tante altre ricette simili, facili da preparare ma sfiziose, nel mio libro Giusto con Gusto!

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