Per saperne di più: il polpo 0
in Per saperne di più

Per saperne di più: il polpo

Diffusi in tutti i mari del mondo, apprezzatissimi in cucina, i polpi (Octopus vulgaris) sono invertebrati molto particolari che vivono nei bassi fondali, possibilmente rocciosi, fino a 200 metri. Ne ho parlato recentemente in una puntata di Segreti in Tavola che potete ascoltare qui.

Ecco qualche curiosità su questi simpatici cefalopodi:

1. Non vanno confusi con i polipi, che sono animali acquatici come le anemoni di mare. Il polpo può essere anche chiamato piovra: sono due nomi diversi per lo stesso animale, anche se nell’immaginario collettivo la piovra è molto più grande. Bisogna anche fare attenzione a non confondere i polpi con i moscardini e con i cosiddetti polpi di sabbia. Questi hanno solo una fila di ventose sui tentacoli, mentre i polpi ne hanno due.

2. I polpi sono dotati di un becco al centro degli otto tentacoli, e lo usano per rompere i gusci di conchiglie e il carapace dei crostacei di cui si nutrono. Inoltre hanno ben tre cuori, sono in grado di mimetizzarsi molto rapidamente, sputano inchiostro per confondere i predatori e sono animali estremamente intelligenti, per essere molluschi. Un polpo può assumere qualunque forma per infilarsi in cunicoli molto stretti, e può imparare osservando i suoi simili.

3. Il polpo è uno degli ingredienti di mare più graditi a tavola, per via della sua consistenza e del sapore molto caratteristico. Inoltre è povero di calorie, quindi adatto anche ai regimi dietetici più severi, e contiene molte proteine ad alto valore biologico e sali minerali, in particolare ferro, calcio, fosforo e potassio. L’unico difetto, insomma, sembrerebbe essere la sua scarsa digeribilità, per cui le scorpacciate di polpo sono sconsigliate agli stomaci più deboli.

4. Il polpo si può cucinare in moltissimi modi: lesso, alla griglia, in carpaccio, in pentola a pressione, fritto… e si sposa bene con piatti e ingredienti di tutti i tipi; per esempio, un grande classico è il polpo con le patate. Comunque, il polpo è buonissimo anche da solo: per esempio, nella regione spagnola della Galizia, il polpo alla gallega, bollito e condito con sale, olio e paprica piccante, è il piatto regionale più famoso in assoluto, e nella sua semplicità è veramente una squisitezza.

5. Pulire e cucinare il polpo non è difficile, ma ci vuole qualche accorgimento per evitare che risulti troppo duro. C’è chi utilizza un batticarne (ma mi raccomando, con moderazione, altrimenti il polpo si sfalderà in cottura), ma il mio consiglio è di congelarlo e lasciarlo nel freezer per un paio di giorni prima della cottura. Infatti i microcristalli provocati dal congelamento contribuiscono a rompere le fibre della carne e a renderla più tenera, senza che il sapore del polpo ne risenta. Inoltre vi consiglio di iniziare la cottura nell’acqua fredda e di non fare cuocere il polpo per più di mezz’ora, perché poi inizierà a indurirsi di nuovo. Piuttosto è meglio lasciarlo raffreddare a bagno nella sua acqua di cottura, in cui il polpo continuerà a cuocere dolcemente e gradualmente nel calore residuo dell’acqua.

Ti potrebbero interessare...

Per saperne di più: il melograno

Per saperne di più: la banana

Per saperne di più: la quinoa

Buon Carbonara Day!

Per saperne di più: il mango

Per saperne di più: la vaniglia

Per saperne di più: il pepe

Per saperne di più: l’Aloe

Per saperne di più: il finocchio selvatico

Per saperne di più: le barbabietole

Per saperne di più: l’origano

I consigli per vivere 100 anni del Dr. Sandro Michelini

Per saperne di più: il caviale

Per saperne di più: le patate

I Consigli per vivere 100 anni del Dr. Antonio Pasciuto

Per saperne di più: il kale

Per saperne di più: l’umeboshi

Per saperne di più: il cumino

Per saperne di più: il cardamomo

Per saperne di più: il mate

Per saperne di più: la cipolla

Per saperne di più: il pomodoro

Per saperne di più: il prezzemolo

Per saperne di più: il pomelo

I consigli che allungano la vita del Dott. Fatone

Per saperne di più: la spirulina

Per saperne di più: le carote

Per saperne di più: le taccole

Per saperne di più: l’amaranto

I segreti per vivere 100 anni del Prof. Roberto Colombo

Per saperne di più: la papaya

Cosmofarma e Spazio Nutrizione

Per saperne di più: l’ananas

Per saperne di più: l’avocado

Per saperne di più: il limone

Per saperne di più: la manioca

Per saperne di più: il mirtillo

Per saperne di più: il porro

Per saperne di più: l’Erba di grano

Buon Pomodoro San Marzano Day!

Per saperne di più: il vino

I segreti di lunga vita del Dott. Fausto Bellabona

Per saperne di più: il tonno

I consigli per vivere 100 anni della Dr.ssa Claudia Arcovio

Per saperne di più: lo yuzu

Per saperne di più: ravioli e agnolotti

#iomangiobello al Sanit 2015

Per saperne di più: le bacche di Acai

Per saperne di più: la barbabietola rossa

Per saperne di più: la cannella

Per saperne di più: il mangosteen

Per saperne di più: i legumi

Per saperne di più: frullati, centrifugati e succhi vivi

Per saperne di più: i peperoni

Per saperne di più: la menta

Per saperne di più: il miele

I consigli del Professor Montagnier per vivere 100 anni

Per saperne di più: lo zenzero

Per saperne di più: olio extravergine di oliva

Per saperne di più: lo scalogno

I Consigli per vivere 100 anni del Dr. Herbert Rainer

Per saperne di più: alici, acciughe e sardine

Per saperne di più: baccalà e stoccafisso

I consigli per vivere 100 anni della Dott.ssa Daniela Malagò

Per saperne di più: la melanzana

I consigli per vivere 100 anni del Dr. Carlo Maggio

Per saperne di più: i latti vegetali

Per saperne di più: il finger lime

Per saperne di più: la pera

Per saperne di più: il tartufo

I consigli per vivere 100 anni del Dr. Stefano Fais

Per saperne di più: le zucchine

I consigli per vivere 100 anni del Dr. Maurizio Nordio

Per saperne di più: gli anacardi

Per saperne di più: le ciliegie

Per saperne di più: la curcuma

Io mangio bello!

Per saperne di più: la soia

Per saperne di più: il Goji

Per saperne di più: gli spinaci

Per saperne di più: il riso

Per saperne di più: il farro

Per saperne di più: il teff

I consigli di lunga vita della Dott.ssa Bassanino per cominciare al meglio il 2016

Vino e Salute a Barolo: intervista al Dott. Micheal Apstein

Per saperne di più: il rosmarino

Per saperne di più: il basilico

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *