Conserve
Confettura di prugne
Per preparare questa confettura utilizzo il procedimento che mi ha insegnato il mio amico e grande chef Igles Corelli.
Ingredienti
1 kg di prugne mature ma sode
600 g di zucchero semolato
Preparazione
Lavo la frutta, la taglio a pezzi e la metto a macerare con lo zucchero, per una notte.
La mattina dopo metto a cuocere la frutta in una pentola capiente, faccio bollire per circa 15 minuti, finchè non arriva alla giusta consistenza: io amo molto le marmellate liquide, quindi, in genere, questi minuti sono sufficienti.
Marmellata di arance amare
Ingredienti
1 kg di arance amare
zucchero semolato
Preparazione
Pulisco le arance con uno spazzolino sotto l’acqua corrente. Poi le metto in una pentola con acqua e le lascio bollire fino a che sono morbide (la prova di morbidezza consiste nell’infilare uno stecchino di legno). Tengo da parte l’acqua di cottura. Le lascio raffreddare leggermente, poi le taglio a metà, tolgo i semi e svuoto la polpa con un cucchiaio, poi la metto in un contenitore. Tengo da parte le bucce. Ripeto l’operazione con tutte le arance. Taglio le bucce di 4 arance (le più belle), in piccoli petali e ricavo delle striscioline, come se fossero delle piccolissime scorzette. Frullo le restanti bucce in un mixer. Aggiungo alla polpa delle arance le scorzette e le bucce tritate. Peso il composto e aggiungo ad ogni 500 gr di composto 500 ml di acqua di cottura. Metto il tutto in una pentola capiente sul fuoco e lascio cuocere per circa 10 minuti. Poi aggiungo lo zucchero, 1 kg per ogni kg di composto (rapporto 1:1). Cuocio fino a che la marmellata non è pronta, ovvero fino a quando, messa una piccola goccia di marmellata su di un piattino freddo, girando il piattino questa non scivolerà.
Marmellata di fichi e zenzero
Ho deciso di confezionare questa marmellata dal gusto molto particolare con dei centrini fatti a mano per poterla regalare agli amici con qualcosa in più.
Ingredienti
2 kg di fichi freschi
800 g di zucchero semolato
300 ml di acqua
1 noce di radice di zenzero fresca
1 limone
Preparazione
Sbuccio i fichi e li taglio a pezzetti. Li metto in una pentola con lo zucchero e l'acqua. Appena bolle aggiungo il succo del limone e la radice di zenzero grattuggiata. Dopo 10 minuti frullo il tutto con un frullatore ad immersione e lascio sul fuoco per circa un'ora o fino alla consistenza desiderata. Se non vi piacciono i semini tipici dei fichi potete eliminarli togliendo la schiuma che si forma in superficie con l'apposita schiumarola, ma io consiglio di lasciarli. Questa marmellata è ottima per le crostate in quanto il sapore dello zenzero si sposa perfettamente con quello della pasta frolla.
Pomodorini secchi sott'olio
Preferisco usare i pomodorini piccoli piuttosto che quelli grandi perchè più saporiti
Ingredienti
pomodorini secchi
aglio
olio extravergine di oliva
origano
capperi
aceto di vino bianco
Preparazione
Sciacquo i pomodorini secchi. Li lascio ammorbidire in una ciotola con acqua e aceto per circa un'ora. Nel frattempo preparo il condimento con olio, aglio a fettine (se non piace si può anche non mettere), origano e capperi. Lascio asciugare i pomodorini su un canovaccio. Sterilizzo i barattoli di vetro, nell'acqua bollente, poi li scolo e le faccio asciugare. Li riempio con i pomodorini e l'olio aromatizzato facendo attenzione che i pomodorini sia completamente ricoperti di olio. Chiudo ermeticamente e metto in una pentola con acqua fredda, la porto a bollore e lascio bollire per circa 20 minuti. Quindi lascio riposare i barattoli nell'acqua finche non si raffredda. Li conservo in dispensa, al buio e al fresco.
