Dolci
PLUMCAKE ALLA VANIGLIA
Ingredienti
300 g farina
200 g zucchero a velo
100 g burro
2-3 uova (dipende dalla grandezza)
1 bustina di lievito in polvere
75 g latte o 1 vasetto di yogurt bianco
1 stecca di vaniglia
Preparazione
In una terrina, lavoro il burro a pezzettini con una forchetta, aggiungo lo zucchero a velo e continuo a lavorare il composto fino ad averlo ben montato. Unisco le uova intere, uno alla volta, non unendo il successivo fino a quando il precedente non è ben amalgamato. Taglio a metà la stecca di vaniglia e ricavo con il coltello i semini. Sciolgo la vaniglia nel latte che stempero sul fuoco. Attendo che il latte si raffreddi e poi lo verso, filtrandolo, nell’impasto Se si preferisce si può usare lo yogurt). Continuando a mescolare unisco poco alla volta, la farina setacciata (quella integrale non la setaccio) con il lievito. Quando tutto è ben amalgamato, verso l’impasto in uno stampo da plumcake. Lascio cuocere in forno per 10 minuti a 210°, quindi porto la temperatura a 150° fino al termine della cottura. Per controllare che sia cotto infilo uno stuzzicadenti nel centro del plum-cake, attendo 2 secondi ed estrarlo controllando che esca completamente asciutto. Sforno il plum-cake e attendo almeno 2 o 3 ore prima di affettarlo e servirlo, spolverandolo con zucchero a velo.
MOUSSE AL CIOCCOLATO
La mia ricetta della mousse al cioccolato non prevede l'uso del burro, dello zucchero, della panna ne' quello della colla di pesce. E il risultato è garantito.
Ingredienti
5 uova freschissime
250 gr di cioccolato fondente
5 cucchiai di acqua
5 cucchiai di caffè
Preparazione
Faccio sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con i 5 cucchiai di acqua e i 5 cucchiai di caffè. Nel frattempo divido gli albumi e i rossi dell'uovo. Monto a neve gli albumi. Una volta pronto il cioccolato, lo lascio raffreddare un pò ma non del tutto. Unisco poi i rossi d'uovo uno ad uno mescolando di continuo. Alla fine incorporo gli albumi montati a neve e mescolo per ottenre un composto omogeneo. Riverso il composto in una ciotola o direttamente nei bicchierini o lo metto in frigo. Lascio passare qualche ora e la mousse è pronta.
BUDINO DI RISO
Per dare profumo a questo budino uso la cannella e l'acqua di rose. Si può usare anche l'acqua di fiori d'arancio
Ingredienti
110 gr di riso a chicco corto
700 ml di latte
100 gr di zucchero
una stecca di cannella
un pizzico di cannella in polvere
2 cucchiai di acqua di rose
300 ml di acqua
Preparazione
Metto il riso in una pentola insieme all'acqua e lascio cuocere per circa 15 minuti mescolando continuamente. Unisco il latte, un pezzetto della stecca di cannella e faccio cuocere per 45 minuti a fuoco bassissimo facendo attenzione che non attacchi. Trascorso il tempo, incorporo lo zucchero, aggiungo l'acqua di rose e lascio sul fuoco per altri 5 minuti. Il composto deve risultare morbido, non troppo acquoso ma neanche troppo asciutto. Metto il composto in coppette individuali (con queste dosi ne vengono 6) e lascio raffreddare a temperatura ambiente. Quando le coppette si sono raffreddate aggiungo la cannella in polvere. Io metto i budini in frigo e li servo al momento del dessert ma si possono anche servire tiepidi.
TORTA DI ANANAS E COCCO
Per questo dolce non uso il burro per l'impasto perchè utilizzo il latte di cocco
Ingredienti
4 uova
300 gr di zucchero
250 gr di farina
150 gr di cocco disidratato
250 ml di latte di cocco
250 gr di ananas fresco tagliato a pezzetti (va bene anche quello in scatola)
lievito in polvere
Per la glassa
Un pezzetto di burro
125 gr di zucchero a velo
succo di lime o limone
Preparazione
Metto le uova e lo zucchero in una ciotola e mescolo fino a che lo zucchero non si sia sciolto. Aggiungo il cocco disidratato. Mescolo un pizzico di lievito con la farina setacciata e l'aggiungo un poco alla volta all'impasto insieme al latte di cocco. Alla fine incorporo i pezzetti di ananas (non li faccio troppo piccoli perchè si sfaldano in cottura). Metto il composto in uno stampo di 24 cm di diametro (per questo dolce uso quello con fondo rimovibile) e inforno a 180° per un'ora. Nel frattempo preparo la glassa. Unisco il burro ammorbidito allo zucchero a velo e alla fine aggiungo il succo di lime. Mescolo bene il tutto. Appena il dolce è tiepido verso la glassa sulla superficie e lascio raffreddare. Apro lo stampo e taglio la torta a cubetti.
