Primi
Risotto alle zucchine con scamorza affumicata
Ingredienti per 4 porzioni
240 g di riso carnaroli o vialone nano
200 g di zucchine
120 g di scamorza affumicata
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio in camicia
1/4 di bicchiere di vino bianco
20 g di burro
qualche foglia di basilico
brodo vegetale
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavo e mondo le zucchine, poi taglio a bastoncini solo la parte verde. Le faccio rosolare in una padella con dell'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio in camicia. Dopo 5 minuti aggiungo il basilico tagliato a julienne e spengo il fuoco.
In una casseruola metto un filo di olio extravergine di oliva e faccio imbiondire la cipolla tritata finemente (eventualmente verso un goccio d'acqua per non farla bruciare). Quando è trasparente la tolgo e la metto in un piattino. Quindi verso il riso nella casseruola e lo faccio tostare per un paio di minuti. Aggiungo la cipolla e sfumo con il vino, quindi porto a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale. Quasi al termine della cottura aggiungo le zucchine, la scamorza tagliata a pezzettini. Quando il riso è pronto manteco con il pezzetto di burro e servo.
Linguine con il pesto di agrumi
Ingredienti per 4 porzioni
320 g di linguine
2 arance
1 mazzetto di basilico
30 g di mandorle
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
40 g di pecorino
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Pelo al vivo le arance e metto la polpa nel mixer, poi le frullo con il basilico, le acciughe. lo spicchio d'aglio, le mandorle, un pezzetto di peperoncino e un filo d'olio extravergine. Verso il composto in un tegame. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la scolo molto al dente e la passo nel tegame dove ho messo il pesto di agrumi. Manteco con il pecorino e servo ben calda.
Insalata di riso golosa
Ingredienti per 4 porzioni
250 g di riso
400 g di provola affumicata fresca
100 g di olive di Gaeta
1 cucchiaio di capperi
4 zucchine
3 pomodori rossi
2 cucchiaino patè di finocchietto e ragusano DOP
300 g di tonno sott'olio
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione
Lesso il riso in abbondante acqua salata, lo scolo, fermo la cottura sotto l'acuqa fredda e lo condisco con dell'olio extravergine di oliva, poi lo tengo da parte.
Lavo e mondo le zucchine, poi le taglio a pezzettini e le rosolo in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Una volta cotte le conservo in un piattino.
Preparo il condimento in un'insalatiera: taglio le provola a pezzettini, denocciolo le olive, lavo i capperi, taglio a pezzetti i pomodori, aggiungo le zucchine e il tonno e condisco con il patè di finocchietto. Poi verso nell'insalatiera il riso e regolo di sale e pepe.
Mezze maniche con la ricotta
Ingredienti per 4 porzioni
320 g di mezze maniche
250 g di ricotta di pecora
noce moscata
1/4 bicchiere di latte
sale
pepe
Preparazione
Metto la ricotta in una bowl e la lavoro con la forchetta, aggiungendo piano piano il latte, fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi grattugio un po' di noce moscata, regolo di sale e pepe.
Faccio cuocere la pasta in abbondante acqua salata. La scolo al dente e la verso nella terrina con la ricotta: manteco aiutandomi con 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta. Macino del pepe fresco e servo.
Spaghetti con zucchine e capperi
Ingredienti per 4 persone
400 gr di spaghetti
2 cucchiai di capperi sotto sale
3 zucchine
un mazzetto di prezzemolo
olio e.v.o.
uno spicchio d'aglio
sale e pepe
parmigiano
Preparazione
Faccio dorare l'aglio in poco olio e aggiungo le zucchine grattugiate. Lascio cuocere a fuoco basso facendo attenzione che non si attacchino. Sciacquo i capperi, li taglio a pezzetti e li aggiungo alle zucchine, insieme al prezzemolo tritato. Lascio insaporire mentre cuocio gli spaghetti. Scolo la pasta e la aggiungo alle zucchine. Ricopro con il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e servo in tavola.
