Secondi
Il mio pollo al curry
Ingredienti per 6 porzioni
1 kg di petto di pollo
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprika in polvere
Peperoncino
qualche seme di cardamomo
1 spicchio d'aglio
Zenzero fresco
1 cipolla
Coriandolo fresco
Olio extravergine di oliva
300 g yogurt naturale non dolce
Sale
Preparazione
Taglio a pezzetti il petto di pollo e lo lavo sotto l’acqua fredda.
Taglio la cipolla, lo zenzero e l’aglio. Frullo lo zenzero con l’aglio. Taglio il coriandolo fresco.
Poi metto del
l’olio extravergine in una padella, lo lascio scaldare un po’ e aggiungo la cipolla. Poi aggiungo il trito di zenzero e aglio alla cipolla. Poi aggiungo anche il mix di spezie. Lascio cuocere per 2 minuti, poi aggiungo la carne, la giro e la copro per un paio di minuti. Poi aggiungo dell’acqua e dopo un po’ verso anche lo yogurt. A questo punto mescolo e copro e lascio sul fuoco moderato per circa 20 minuti. Infine aggiungo il coriandolo fresco.
Il riso bàsmati lo preparo a parte, bollito e lo una volta cotto lo metto in forma in uno stampo di vetro. Lo presento bianco, per accompagnare la carne.
Pollo alle olive nere di Gaeta
Ingredienti per 6 porzioni
1 pollo a pezzi, disossato
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
200 g di olive nere di Gaeta
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Metto in un tegame due cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio schiacciato ed in camicia. Lo lascio imbiondire, poi aggiungo il pollo, lo faccio rosolare da tutte le parti e sfumo con il vino bianco. Faccio evaporare l'alcool, tolgo l'aglio ed aggiungo le olive denocciolate.
Copro con un coperchio e termino la cottura, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Scaloppine tiepide di vitello
Queste scaloppine sono ottime d'estate o per una cena con molte persone. Sono facili da fare e si possono preparare anche il giorno prima.
Ingredienti (x 4 persone)
400 gr di fettine di vitello
olio e.v.o.
farina
3 cucchiai di aceto
1/2 bicchiere di vino bianco
qualche foglia di salvia
1 foglia di alloro
pepe di sichuan (o altro pepe macinato fresco)
3 chiodi di garofano
sale
Preparazione
Infarino le scaloppine e le lascio dorare per circa 10 minuti nell'olio caldo. Una volta pronte le metto da parte in una zuppiera con sale e pepe. Nella stessa padella di cottura verso altri due cucchiai di olio, il vino bianco
, l'aceto, l'alloro, il pepe di sichuan e i chiodi di garofano. Deglasso per bene il fondo di cottura, abbasso leggermente la fiamma e faccio ridurre la salsa per 5 minuti. Alla fine la verso calda sulle scaloppine e lascio insaporire per non meno di 40 minuti a temperatura ambiente.
Baccalà in bianco con aceto
Ingredienti
Un filetto di baccalà (io lo prendo sempre sotto sale)
due grosse patate
due cipolle
olio e.v.o.
4 cucchiai di aceto bianco
prezzemolo
sale e pepe (io uso il pepe di sichuan)
Preparazione
Metto in ammollo il filetto di baccalà per almeno 48 ore. Una volta pronto, tolgo la pelle e lo taglio a tocchetti. In una padella metto la cipolla tagliata a rondelle non troppo fini, aggiungo sopra uno strato di patate tagliate finissime, metto sale, pepe, olio e prezzemolo e aggiungo il baccalà in pezzi. Ricopro il baccalà con un altro strato di cipolle e poi con un altro strato di patate. Aggiungo di nuovo sale, pepe, olio e prezzemolo e bagno il tutto con l'aceto. Copro la padella e lascio cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finchè le patate non siano cotte.
