Appetizer
APPETIZER
Propongo sempre come aperitivo o come antipasto dei gustosi appetizer che si possono preparare velocemente anche all'ultimo minuto con ingredienti che tutti abbiamo in casa.
PRIMO SALE, OLIVE E COULIS DI POMODORI
Ingredienti
Formaggio primo sale
olive nere
pomodorini
origano
sale e pape
Preparazione
Faccio marinare per 10 minuti il formaggio primo sale tagliato a tocchetti con olio, origano e un pizzico di pepe. Nel frattempo sbollento i pomodorini, li privo della pelle e dei semi e li metto a marinare con olio, sale e basilico. Frullo una parte dei pomodorini e inizio a comporre i bicchierini. Metto i cubetti di primo sale sul fondo, i pomodorini tagliati a pezzi e le olive nere. Completo con la coulis di pomodori sale e pepe.
MOZZARELLA, PROSCIUTTO CRUDO E POMODORINI SECCHI
Ingredienti
Mozzarelline di bufala
prosciutto crudo
pomodorini secchi sott'olio (vedi la ricetta tra le conserve)
Preparazione
Lascio le mozzarelline di bufala fuori dal loro siero per una mezz'ora a temperatura ambiente per evitare che rilascino troppo siero. Nel frattempo taglio il prosciutto crudo a striscioline sottili. Faccio scolare i pomodorini secchi dal loro olio. Avvolgo le mozzarelline con le striscioline di prosciutto fermandolo con uno stecchino. Compongo infine il bicchiere con i bocconcini di mozzarella e prosciutto e i pomodorini secchi sott'olio. Condisco con un pò di origano e un pizzico di pepe.
BOCCONCINI DI FORMAGGIO CON PINOLI NOCI E MANDORLE
Ingredienti
Parmigiano
formaggio fresco
mandorle, noci e pinoli
sale e pepe
Preparazione
Metto il formaggio fresco in una terrina. Grattugio il parmigiano e lo unisco la formaggio fresco. Condisco con sale e pepe. Sbriciolo le mandorle, le noci e i pinoli e li tengo separati. Formo delle palline con il formaggio e le passo nella panatura di mandorle. Altre palline le passo nella panatura di pinoli e finisco con le noci. Inserisco uno stecchino in ognuna delle palline e metto su un vassio. La panatura può essere fatta anche con pistacchi, anacardi e noccioline.
BICCHIERINI DI ZUCCHINE E CREMA DI PARMIGIANO
Ingredienti
2 zucchine
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
rosmarino
un pizzico di cumino
sale e pepe
olio
20 cl di panna liquida
100 gr di parmigiano
Preparazione
Faccio cuocere a vapore le zucchine. Le lascio raffreddare e poi le schiaccio con una forchetta. Aggiungo il sale, il pepe, il cumino, il rosmarino, l'aglio schiacciato e l'olio. Rimetto il composto sul fuoco e lascio cuocere per 3/4 minuti a fuoco dolce. Lascio raffreddare. Nel frattempo preparo la crema di parmigiano. Taglio il parmigiano a pezzetti e li metto in un pentolino con la panna liquida. Scaldo dolcemente e mescolando di continuo lascio ridurre la crema facendo attenzione che non attacchi. Lascio poi raffreddare. Riempio i bicchieri con la crema di zucchine e termino con la crema di parmigiano. Completo per guarnire con un pezzo di parmigiano e pepe fresco.
