La ricetta di oggi è una sfiziosa Tarte tatin agli asparagi!
Gli asparagi sono “un vero dono della natura”: Bianchi, viola o verdi non sono solo buonissimi, ma hanno delle proprietà nutrizionali che li
rendono davvero speciali! Poche calorie, molta fibra, molte vitamine, tanti sali minerali … Pensate che mangiando 100 grammi di asparagi si assume circa il 75% della quantità quotidiana necessaria di acido folico, sostanza molto importante per la moltiplicazione delle cellule dell’organismo e per la sintesi di nuove proteine.
Ecco gli ingredienti per la nostra Tarte Tatin!
Per la pasta brisee
250 grammi di farina di grano tenero semi integrale
80 grammi di olio evo
acqua fredda qb
pepe nero
1 cucchiaino raso di sale marino integrale
Per il ripieno
1 kg di asparagi verdi
1 cipolla 1
160 g di formaggio di capra
pepe nero
noce moscata
sale marino integrale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
1. Per prima cosa prepariamo la pasta brisee impastando velocemente tutti gli ingredienti (nella planetaria): dovrà risultare un impasto omogeneo ed elastico. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezzora.
2. Nel frattempo puliamo gli asparagi.
3. Poi tagliamo la cipolla sottile e la mettiamo a rosolare in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine, portandola alla cottura con acqua, se
dovesse servire.
4. Aggiungiamo gli asparagi, tagliati a pezzetti non troppo piccoli lasciandone qualcuno intero per la decorazione.
5. Li rosoliamo bene e regoliamo di sale e di pepe.
6. Versiamo gli asparagi tagliati a pezzetti in un una terrina e li condiamo con il formaggio, la noce moscata, sale e pepe.
7. A questo punto stendiamo la pasta su uno stampo oleato o ricoperto da
carta forno. E ci versiamo sopra il composto.
8. Decoriamo con gli asparagi interi che avevamo tenuto da parte, tagliati a fettine sottili.
9. Cuociamo in forno a 180 gradi per circa mezzora.
