Le zucchine sono buonissime e fanno bene! Si possono cucinare in tanti modi diversi e utilizzare come ingrediente in varie ricette. Eccone una che mi piace molto, il risotto alle zucchine con scamorza affumicata. Questo piatto è tratto dal mio libro “Giusto Con Gusto“, dove potrete trovare tante altre ricette semplici, sfiziose e soprattutto sane!
Ingredienti per 4 porzioni
240 g di riso carnaroli o vialone nano
200 g di zucchine
120 g di scamorza affumicata
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio in camicia
1/4 di bicchiere di vino bianco
20 g di burro
qualche foglia di basilico
brodo vegetale
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Preparazione
1. Lavo le zucchine, poi taglio a bastoncini solo la parte verde.
2. Le faccio rosolare in una padella con dell’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Dopo 2 minuti aggiungo il basilico tagliato a julienne e spengo il fuoco.
3. In una casseruola metto un filo di olio extravergine di oliva e faccio imbiondire la cipolla tritata finemente (eventualmente verso un goccio d’acqua per non farla bruciare). Quando è trasparente la tolgo e la metto in un piattino.
4. Quindi verso il riso nella casseruola e lo faccio tostare per un paio di minuti. Aggiungo la cipolla e sfumo con il vino, quindi porto a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale.
5. Quasi al termine della cottura aggiungo le zucchine e la scamorza tagliata a pezzettini. Quando il riso è pronto manteco con il pezzetto di burro e servo.
