La settimana scorsa vi ho parlato di acciughe. Ecco una sfiziosa ricetta con questi saporiti pesciolini, tratta dal mio libro Giusto con Gusto.
TERRINA DI PEPERONI GIALLI E ACCIUGHE
Tempo: 50 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
4 peperoni gialli
2 melanzane
3 cipolle
1 spicchio d’aglio
36 acciughe fresche marinate
qualche fogliolina di menta
olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preparazione
1. Taglio i peperoni in due nel senso della lunghezza, li svuoto e li metto in forno con la pelle rivolta verso il grill a 200° per circa 20 minuti.
2. Li tolgo dal forno e li metto in una terrina coperti dalla pellicola per una decina di minuti, quindi li pulisco e li tengo da parte.
3. Sbuccio le cipolle e l’aglio, li trito finemente e li faccio dorare in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
4. Taglio le melanzane a fette sottili, le metto in una teglia sopra un foglio di carta da forno, le condisco con un filo d’olio extravergine e le cuocio in forno a 200° finché non diventano traslucide, quindi regolo di sale e pepe.
5. Con l’aiuto di uno stampino ad anello preparo le terrine alternando uno strato di peperoni, qualche fetta di melanzana, un po’ del soffritto di aglio e cipolla, qualche fogliolina di menta e 3 filetti di acciughe. Alterno gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con i peperoni.
