Come vi dicevo nel mio ultimo post, il farro è un ingrediente dalle interessanti caratteristiche nutrizionali e può essere utilizzato in moltissimi piatti. Il farro al pesto con sedano è uno di questi. È una ricetta, tratta dal mio libro Giusto con Gusto, che preparo frequentemente d’estate: fresca e gustosa, posso anche cucinarla in anticipo e godermi il resto della giornata.
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 25 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di farro perlato
300 g di gambi di sedano
2 patate
2 cipolle
100 g di fagioli cannellini già cotti
pancetta dolce
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Per il pesto di basilico
basilico
pecorino
pinoli
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
1. Metto a lessare il farro in abbondante acqua salata per 20 minuti.
2. Mondo e taglio il sedano a pezzetti.
3. Sbuccio e taglio a cubetti le patate.
4. Mondo e affetto le cipolle.
5. Taglio la pancetta a cubetti.
6. Rosolo la pancetta in una pentola antiaderente, unisco i fagioli e dopo 2 minuti tutte le verdure. Copri a filo con il brodo e lascio cuocere fino a quando le patate sono cotte.
7. Regolo infine di sale e di pepe.
8. Preparo il pesto frullando il basilico, con i pinoli, lo spicchio di aglio, l’olio extravergine di oliva e aggiungo il pecorino.
9. A cottura ultimata aggiungo il farro, verso il pesto, unisco 4 cucchiai d’olio, mescolo e copro per 10 minuti prima di servire.
