Lo sapete che i fagiolini hanno moltissime proprietà e i benefici per la nostra salute? Anche perché, pur essendo dei legumi, hanno gli stessi benefici degli ortaggi: sono poveri di calorie, di grassi e di carboidrati, quindi possiamo usarli anche se stiamo seguendo una dieta ipocalorica. Ma soprattutto contengono moltissimo potassio, ferro e calcio. E vitamine A e C. Sono loro i protagonisti della ricetta di oggi.
MILLEFOGLIE DI PASTA FRESCA ALLA LIGURE CON FAGIOLINI VERDI
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
Per la pasta fresca
200 g di farina integrale
2 uova
Per il condimento
1 mazzo di basilico
1 spicchio d’aglio
100 di Pecorino romano
Olio extravergine di oliva
Sale
Fagiolini
PREPARAZIONE
1. Per prima cosa prepariamo la pasta con la farina e le uova. Una volta pronta la stendiamo e ritagliamo 20 dischi.
2. Mettiamo a bollire dell’acqua salata. Quando bolle vi facciamo cuocere i nostri dischi di pasta poco alla volta. Li sgoccioliamo bene con un mestolo forato e li stendiamo su un telo o su fogli di carta da forno ad asciugare.
3. A questo punto prepariamo un pesto tritando il basilico e lo spicchio d’aglio, e mescolandoli con olio extravergine di oliva e pecorino.
4. Sbollentiamo anche i fagiolini in acqua salata. Ovviamente come tutti gli ortaggi (pur essendo legumi, lo ricordiamo), anche i fagiolini se troppo cotti possono perdere i loro preziosi principi nutritivi. Quindi van cotti in poca acqua, avendo l’attenzione di immergerli solo quando bolle, e coprendo con un coperchio.
5. Una volta pronti li scoliamo, li tritiamo e li condiamo bene con olio, sale.
6. Prepariamo la nostra millefoglie: su una placca da forno prepariamo alterniamo la pasta, il pesto e i fagiolini, finendo con del pecorino.
7. Inforniamo per qualche minuto a 150°.
8. Serviamo tiepida.
