Contrariamente a quanto si crede, il Curry non è una spezia ma un composto di spezie tostate in padella e poi pestate in un mortaio, di cui fanno parte il cumino e la curcuma – che dà al curry il suo bel colore giallo ocra. La parola curry è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome tamil “cari“, che significa salsa o zuppa: i britannici arrivati in India hanno acquisito questo termine nella loro lingua, indicando la mistura di spezie piuttosto che il piatto cucinato. Questo meraviglioso ingrediente è uno dei protagonisti di questa ricetta “gialla”: TRANCETTI DI POLLO RUSPANTE CON PEPERONI E CURRY
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
600 g di petto di pollo
2 spicchi d’aglio
2 cipolle rosse
40 g di uvetta
curry in polvere
1 peperone giallo grande
brodo di pollo
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
1. Come prima cosa mettiamo in ammollo l’uvetta in una ciotola colma
d’acqua calda, e la lasciamo a bagno per 10 minuti.
2. Nel frattempo tagliamo il petto di pollo a striscioline.
3. Puliamo e tritiamo l’aglio e le cipolle.
4. Quindi mettiamo a scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una
casseruola. Uniamo all’aglio e alla cipolla 2 cucchiai di curry, mescoliamo
bene e mettiamo a rosolare nella casseruola. Dicevamo prima che il curry
non è una spezia ma un composto di spezie: nella sua versione classica
sono presenti anche cannella, chiodi di garofano, coriandolo, noce
moscata, pepe nero, peperoncino e zenzero.
5. Dopo 5 minuti uniamo il pollo e l’uvetta ben strizzata, copriamo a filo con il brodo bollente e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
6. Intanto tagliamo i peperoni a listarelle. E li aggiungiamo al pollo.
7. Regoliamo di sale, tenendo presente che il curry, con il suo sapore ricco,
consente di ridurre di molto le quantità a tutto vantaggio del nostro
organismo. E cuociamo ancora per qualche minuto.
