Le lenticchie hanno una storia che si perde nella notte dei tempi: sono il legume più antico coltivato dall’uomo, pensate che se ne trova traccia già nel 7.000 a.c. Sono ricche di fibre, di sali minerali e di vitamine, e sono sempre state considerate la carne dei poveri. Queste, le lenticchie arancioni, decorticate, dette anche “egiziane” richiedono un tempo di cottura piuttosto breve. Sono loro le protagoniste di questa ricetta: INSALATA DI LENTICCHIE ARANCIONI CON OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA E GAMBERI SGUSCIATI
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
300 g di lenticchie decorticate
1 spicchio d’aglio
1 pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
250 g di gamberi sgusciati
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
1. Tagliamo a pezzetti le carote sbucciate e il sedano.
2. In una pentola mettiamo a rosolare con due cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, le carote ed il sedano. Quindi aggiungiamo il pomodoro che avremo lavato e tagliato a pezzetti.
3. Uniamo le lenticchie, le facciamo insaporire per un paio di minuti, quindi allunghiamo con 2 l di acqua.
4. Lasciamo cuocere 10 minuti quindi regoliamo di sale. Le lenticchie hanno moltissime proprietà benefiche e sono ricchissime dal punto di vista nutrizionale. Leggete qui!
5. Continuiamo con la nostra preparazione e puliamo i gamberi dai carapaci.
6. Quindi li saltiamo in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di peperoncino per qualche minuto.
7. Una volta che lenticchie e gamberi sono cotti, versiamo 1 mestolo e ½ di lenticchie in una fondina e vi adagiamo sopra i gamberi.
