Lo sapevate che lo zafferano non viene usato solo in cucina, ma che sin dall’antichità a questa pianta vengono attribuite fantastiche proprietà curative? Gli arabi – che sono stati tra i primi a utilizzarlo in questo senso, la conoscevano come la pianta che induce buonumore. E’ lo zafferano uno dei protagonisti di questa ricetta: RISO PILAF COTTO AL FORNO CON ZAFFERANO E VERDURINE DI STAGIONE
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
300 g di Riso Basmati
1 l di brodo vegetale
1 porro
zafferano
1 peperone giallo
2 zucchine medie
Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
1. Puliamo il porro, lo tritiamo bene in questo modo e poi lo mettiamo in un tegame cosparso con dell’olio extravergine di oliva.
2. Lasciamo cuocere a fiamma bassa finché non sarà trasparente.
3. Quindi versiamo il riso nel tegame e lo lasciamo tostare per un paio di minuti.
4. Nel frattempo sciogliamo lo zafferano in un bicchiere di brodo caldo. E lo versiamo nel riso.
5. Aggiungiamo il brodo restante e poi spostiamo tutto in una teglia ampia. Copriamo con carta alluminio, inforniamo e lasciamo cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Il riso pilaf è il riso che viene cotto secondo il metodo pilaf, tipico di India e medio oriente, dove si utilizza la varietà Basmati. Ovviamente parlando di metodo e non di ricetta, la varietà di riso da impiegare non costituisce un vincolo. Un pilaf ben preparato deve risultare a cottura ultimata completamente asciutto.
6. Mentre il riso cuoce, tagliamo le verdurine a julienne e le saltiamo in padella con un cucchiaio d’olio, regolandole di sale.
7. Una volta che il riso è pronto, lo sgraniamo con una forchetta. Quindi aggiungiamo le nostre verdurine.
8. Alcune ricette propongono la cottura del riso sul fornello, la riuscita è garantita ma il risultato è diverso. Io consiglio di cuocerlo in forno, perché asciugherà meglio.
