Le carote hanno grandissime proprietà: sono un’eccellente fonte di beta-carotene, una sostanza antiossidante molto efficace nella lotta ai radicali liberi, che da grandi benefici nella lotta all’invecchiamento e nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e del cancro.
Sono ricche di minerali e di vitamine: la A, ma anche la vitamina C. Sono l’ingrediente principale di questa TORTA DI CAROTE E NOCCIOLE
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
300 g di carote grattugiate (circa 3 carote medie)
175 g di zucchero di canna (se mettiamo il succo d’agave al posto dello zucchero
l’indice glicemico diventa basso)
175 ml di olio extravergine di oliva
150 g di granella di Nocciole
250 g di Farina integrale
3 uova
1 bustina di lievito
2 cucchiaini di cannella in polvere
100 g di uvetta
Sale
Noce moscata
La scorza grattugiata di 1 arancia
PREPARAZIONE
- Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e mettiamo ad ammollare
- l’uvetta in acqua calda.
- Quindi mettiamo lo zucchero di canna e l’olio nella planetaria e mescoliamo bene per qualche minuto. Se al posto dello zucchero usiamo il succo d’agave l’indice glicemico della nostra torta diventa basso.
- Mentre la planetaria lavora, aggiungiamo le uova, una per volta fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
- Peliamo e grattugio finemente le carote.
- Le aggiungiamo al composto, insieme alla cannella, alla noce moscata, al sale, alla farina e al lievito setacciato.
- Aggiungiamo anche l’uvetta che avremo ben strizzata, e la granella di nocciola . Anche le nocciole hanno un elevato contenuto in vitamine (vitamina E, B6, folati e tiamina) e di sali minerali (rame, ferro, manganese e calcio). Se assunte in piccole dosi hanno proprietà antiossidanti, ricostituenti, ipoglicemizzanti e ipocolesterolemizzanti.
- Versiamo il composto ottenuto in una tortiera (24 cm di diametro) già imburrata ed infarinata.
- Inforniamo e lasciamo cuocere per circa un’ora, verificando con uno stecchino quando la torta è cotta: la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare.
