Il tartufo è uno degli ingredienti che più possono arricchire le nostre ricette: l’aroma irresistibile di questo prelibato fungo rende ogni piatto una vera specialità! Se questo weekend siete in vena di giocare con qualche ricetta nuova, vi consiglio di provare questa, buonissima: gli gnocchi di ricotta al tartufo.
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Ingredienti per 4 porzioni
Per gli gnocchi di ricotta
300 g di ricotta vaccina
150 g di farina
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato.
Per la salsa
100 g di funghi porcini
1 dl di panna
1 tartufo piccolo
1 scalogno
brodo
burro
sale e pepe
Preparazione
1. Mettete la ricotta a sgocciolare in un colino, quindi passatela al setaccio.
2. Versatela in una ciotola e amalgamatela con il parmigiano grattugiato, la farina e l’uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
3. Con le mani o con l’aiuto di due cucchiai ricavatene degli gnocchi, appoggiateli su un vassoio e rimetteteli in frigorifero mentre preparate la salsa al tartufo.
4. Tritate lo scalogno e versatelo in un tegame con una noce di burro, aggiungete i funghi a pezzetti, bagnate con poco brodo e fate evaporare, quindi fate cuocere per circa 5 minuti.
5. Aggiungete la panna, mescolate, lasciate addensare, e aggiustate di sale e pepe. Quindi frullate e tenete al caldo.
6. Lessate gli gnocchi di ricotta in acqua bollente salata e scolateli appena tornano a galla.
7. Disponeteli nei piatti, conditeli con la salsa di porcini e grattugiate sulla superficie il tartufo a fettine sottili.
