Questa ricetta, a cui sono molto affezionata, è di mia nonna Lisetta. È facile, golosa, veloce e pratica: il polpettone di tonno si può anche preparare in anticipo e affettare freddo, successivamente. Lo arricchisco con una maionese fatta in casa o con un intingolo preparato con olio extravergine ed erbe aromatiche.
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Ingredienti per 4 porzioni
400 g di tonno in scatola
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
4 uova
Qualche rametto di timo al limone
1 limone
Sale e pepe
Preparazione
1. Mescolo gli ingredienti con l’aiuto del mixer
2. Verso il contenuto in un foglio di carta forno che arrotolo e fermo con lo spago o con i laccetti di silicone (che preferisco).
3. Metto il polpettone in una casseruola con sola acqua che bolle e lo lascio cuocere per 20 minuti circa.
4. Lo scolo e lo lascio raffreddare.
5. Apro il cartoccio e lo affetto.
6. Servo fredda con la maionese accanto.
Per la maionese
2 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
¼ di litro (circa) di olio di semi di buona qualità (mais, girasole o anche soia)
1 cucchiaino di aceto
il succo filtrato di 1 limone
½ cucchiaino di sale
Preparazione
1. Separo i tuorli dagli albumi con attenzione: raccolgo i primi nella ciotola e conservo invece a parte i bianchi (che utilizzo in genere per le meringhe).
2. Aggiungo ai tuorli il sale e l’aceto (se preferite potete utilizzare al posto dell’aceto un cucchiaino di senape) e inizio ad amalgamare il composto, usando le fruste a velocità media.
3. Quando i tuorli hanno incorporato l’aceto e i condimenti, aumento la velocità delle fruste e comincio a incorporare l’olio versandolo a filo, lentamente e in modo costante. Procedo con pazienza, senza aggiungere nuovo olio finché la quantità precedente non sarà stata incorporata.
4. Piano piano la salsa comincerà ad ispessirsi e le fruste “disegneranno” delle volute nel composto; continuo a versare l’olio a filo fino a che non l’ho finito.
5. La salsa a questo punto risulterà molto compatta, quindi aggiungo il succo spremuto e filtrato del limone poco alla volta, continuando ad azionare le fruste fino ad ottenere la consistenza e il sapore che preferisco.
La maionese si può conservare in frigorifero (ben coperta) per un paio di giorni al massimo. Volendo si può aromatizzare con erbe aromatiche fresche come il dragoncello o il prezzemolo, ma anche con lo zenzero grattugiato o la scorza di agrumi.
