Questa ricetta è tratta dal mio nuovo libro “Giusto con Gusto”, edito da Il Cucchiaio d’argento. Nel libro trovate 50 ricette semplici, gustose ed inedite, suddivise in 5 menù colorati, giallo, arancione, rosso, verde e viola: non solo un divertente gioco cromatico, ma anche la scoperta di ingredienti, a volte di uso comune, che grazie ad alcune speciali sostanze colorate ad azione protettiva ci possono aiutare a vivere meglio.
Questa è parte del menù giallo!
Difficoltà: facile Tempo: 30 minuti
Ingredienti per 4 porzioni
320 g di pennoni lisci
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olive nere snocciolate
qualche rametto di timo
1 trancio di pesce spada da g 200
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Alloro
Qualche rametto di timo
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione
1. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata.
2. Taglio il pesce a cubetti e metto l’uvetta ad ammollare nell’acqua.
3. Sbuccio la cipolla e la trito poi la stufo in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, per circa 10 minuti.
4. Unisco l’aceto in cui ho stemperato la curcuma.
5. Tolgo le cipolle dalla padella e le verso in una ciotola.
6. Verso il pesce spada, alzo la fiamma e lo rosolo per 2 minuti.
7. Quindi aggiungo i pinoli e regolo di sale.
8. Scolo la pasta al dente e la verso nella casseruola con il pesce spada. Aggiungo le olive tagliate a metà, la cipolla, l’uvetta ammolata, i pinoli, il timo (tenendone da parte le cime per decorare i piatti) e salto il tutto per 1 minuto.
9. Manteco e servo la pasta calda, guarnendo con i ciuffetti di timo e cospargo con una macinata di pepe.
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