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Malfatti alla barbabietola

La Barbabietola che chiamiamo normalmente “rapa rossa” è una potentissima alleata della nostra salute, in particolar modi di colon, cuore, fegato e sistema cardiocircolatorio perché davvero ricca di elementi che ci aiutano a stare bene.
Normalmente noi mangiamo solo la radice, ma in realtà anche le foglie sono ottime, sia per il loro gusto, sia perché ricche di vitamine.
E’ lei la protagonista di questa ricetta: MALFATTI ALLA BARBABIETOLA

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
400 gr di pangrattato
2 barbabietole cotte
2 uova
100 gr di parmigiano
50 gr di burro
Sale
Pepe
Farina bianca
Salvia

PREPARAZIONE
1. Per prima cosa, schiacciamo le bietole con una forchetta. L’unica accortezza che bisogna avere con la barbabietola è di stare attenti al colore … quindi usiamo dei guanti per uso alimentare.
2. Poi prepariamo con il pangrattato la classica fontana. All’interno mettiamo le 2 uova, una macinata di pepe, una presa di sale e le barbabietole schiacciate.
3. Uniamo il parmigiano e lavoriamo l’impasto con le mani.
4. Quando l’impasto ha preso una certa consistenza, prepariamo dei cilindri come si fa abitualmente con gli gnocchi, e li tagliamo a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza.
5. Li passiamo nella farina bianca e li mettiamo a cuocere in acqua bollente salata.
6. A cottura ultimata i malfatti verranno a galla: li scoliamo bene con la schiumarola, li condiamo con burro fuso e parmigiano grattugiato, e guarniamo con una foglia di salvia.

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