Terrina di peperoni gialli e acciughe 0
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Terrina di peperoni gialli e acciughe

La settimana scorsa vi ho parlato di acciughe. Ecco una sfiziosa ricetta con questi saporiti pesciolini, tratta dal mio libro Giusto con Gusto.

01. Terrina di peperoni gialli e acciughe - 03

TERRINA DI PEPERONI GIALLI E ACCIUGHE

Tempo: 50 minuti

Ingredienti per 4 porzioni

4 peperoni gialli

2 melanzane

3 cipolle

1 spicchio d’aglio

36 acciughe fresche marinate

qualche fogliolina di menta

olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

1. Taglio i peperoni in due nel senso della lunghezza, li svuoto e li metto in forno con la pelle rivolta verso il grill a 200° per circa 20 minuti.

2. Li tolgo dal forno e li metto in una terrina coperti dalla pellicola per una decina di minuti, quindi li pulisco e li tengo da parte.

3. Sbuccio le cipolle e l’aglio, li trito finemente e li faccio dorare in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

4. Taglio le melanzane a fette sottili, le metto in una teglia sopra un foglio di carta da forno, le condisco con un filo d’olio extravergine e le cuocio in forno a 200° finché non diventano traslucide, quindi regolo di sale e pepe.

5. Con l’aiuto di uno stampino ad anello preparo le terrine alternando uno strato di peperoni, qualche fetta di melanzana, un po’ del soffritto di aglio e cipolla, qualche fogliolina di menta e 3 filetti di acciughe. Alterno gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con i peperoni.

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