Esiste un cereale completamente privo di glutine, con un basso indice glicemico e un elevato apporto nutrizionale, ricchissimo di fibre, proteine, calcio, potassio e amidi… ed è pure buono!
Si chiama teff (nome scientifico Eragrostis tef) e appartiene alla famiglia delle graminacee. Ho parlato di questo portentoso cereale in una delle ultime puntate di Segreti in Tavola. Potete riascoltarla qui.
Ecco alcune cose da sapere sul teff:
1. È originario dell’Etiopia e dell’Eritrea, dove è infatti maggiormente diffuso. I semi di teff possono essere rossi o chiari, sono minuscoli (meno di 1 millimetro) e se ne ricava una farina ottima per preparare dolci o pizze.
2. Il teff è molto usato nella cucina africana, dove si usa per preparare l’enjera, una sorta di piadina dalla consistenza spugnosa che accompagna piatti di carne, pesce e verdure soprattutto nella cucina eritrea.
3. In Europa il teff è stato scoperto solo negli ultimi anni, ma ha già conquistato un’importante fetta di mercato nonostante i prezzi più alti rispetto ad altri tipi di farine più diffusi. Ovviamente è molto utile nelle diete di persone celiache, ma viste le sue caratteristiche nutrizionali dovrebbe essere mangiato da chiunque!
4. I semi di teff si possono anche consumare al naturale, crudi o cotti, e i tempi di cottura sono limitati rispetto ad altri cereali, proprio per le piccole dimensioni di questi semini. Il sapore del teff è lievemente dolce, con sentori di noce.
5. Il mio segreto è utilizzare il teff per fare una polenta molto più nutriente di quella tradizionale con farina di mais. Le modalità di preparazione sono le stesse, e con un po’ di burro e parmigiano il risultato è sempre garantito!
