Il caviale è un alimento che consiste in uova di storione (della famiglia Acipenseridae) lavorate e salate. Ha consistenza cremosa ed è composto da piccoli grani morbidi dal gusto delicato. Nonostante sia comunemente considerato un cibo “di lusso”, presenta proprietà nutrizionali molto interessanti e un sapore eccezionale che, una volta ogni tanto, sicuramente giustificano la spesa.
Ne ho anche parlato nella puntata 97 (che potete riascoltare qui) del mio programma “Segreti in Tavola”, in onda ogni giorno su Dimensione Suono Due!
Ecco alcune curiosità su questo gustoso alimento:
1. Il caviale è ricchissimo di proteine, vitamine (A, E, D, acido pantotenico, riboflavina e B12), sali minerali e acidi grassi omega3, che aiutano a combattere il colesterolo “cattivo”. Contiene inoltre molte sostanze nutritive e antiossidanti che fanno bene anche a pelle e capelli.
2. Esistono in commercio anche uova provenienti da altri pesci, ad esempio il salmone o il lompo, ma per legge non possono essere chiamate “caviale”. In Italia il nome da utilizzare è “succedaneo del caviale“. Si tratta comunque di prodotti molto gustosi e con prezzi decisamente più abbordabili del caviale, e ne costituiscono un ottimo sostituto.
3. La zona più produttiva del mondo è quella del Mar Caspio, che comprende Russia, Iran, Azerbaigian, Kazakistan e Turkmenistan. Esistono tantissimi tipi di caviale: il più famoso è sicuramente il beluga, ma ci sono molte altre varietà, ognuna dal sapore e dalle caratteristiche differenti (ad esempio l’Ossietra e il Sevruga).
4. In genere, il colore chiaro e le uova grandi e omogenee indicano una superiore qualità del caviale. Inoltre, un buon caviale non deve mai puzzare di pesce né avere un sapore troppo salato (il sale viene spesso aggiunto in grande quantità nel caviale illegale da bracconaggio, per favorirne la conservazione anche quando non viene rispettata la catena del freddo durante il trasporto).
5. Per degustare il caviale non bisognerebbe mai utilizzare contenitori o posate di metallo, in modo da non alterarne il sapore. Se non avete a disposizione i tradizionali cucchiaini di madreperla, paradossalmente, va meglio la plastica!
